Die Weiterentwicklung des "Melitta Filters"

Mittlerweile ist es der Klassiker im Segment "Pour Over" - der V60 "Dripper" von Hario. Doch was macht ihn so besonders? Hario war einst lediglich ein japanischer Glas Hersteller. Doch dann entwickelte die Firma den klassischen Filter weiter. Das Loch wurde vergrößert, das Filterpapier hochwertiger und Lamellen am Rand wurden hinzugefügt was einen gleichmäßigen Abfluss gewährleistet. Vorbei ist das künstliche Beschränken der Flussgeschwindigkeit durch ein winziges Loch und ab geht's in die Welt des Specialty Coffee, wo der Mahlgrad und die Gleichmäßigkeit des Mahlgutes das Ergebnis bestimmen.

Neben dem V60 Filterhalter benötigt ihr für die Zubereitung eine (Hand)Mühle eine Tasse oder Kanne, einen Wasserkocher (idealerweise temperaturreguliert wie z.B. Fellow EKG), eine Waage und natürlich passendes Filterpapier. Permanentfilter aus Metall oder Stoff liefern leider nicht dasselbe gute Ergebnis.

Parameter im Überblick

Einfach Wasser drauf und fertig ist der Kaffee?

Natürlich ist das möglich, aber da wir das Beste aus der Bohne herausholen möchten, gibt es hier neben den Parametern einige Details zu beachten:

1. Wasserkocher einschalten und ggf. Temperatur einstellen. Da dieser Schritt am längsten dauert, fangen wir damit auch an.
2. Wiegt das Mahlgut ab mit einer guten Waage. Wählt einen mittleren Mahlgrad, das etwas gröber als feines Tafelsalz ist. Bitte keinen vorgemahlenen Kaffee verwenden, da auch hier die Aromen sehr schnell schwinden.
3. Wenn ihr eine Handmühle habt, mahlt den Kaffee während der Wasserkocher aufheizt. Sonst kurz davor.
4. Wenn das Wasser heiß ist, zunächst den Filter mit 50-60ml Wasser gründlich auswaschen um den Papiergeschmack zu entfernen.
5. Gebt nun das Mahlgut in den Filter und schüttelt den Filterhalter leicht um es plan zu kriegen.
   Achtung: Wenn der Wasserkocher keine Temperaturregelung hat: Deckel nach dem Aufkochen öffnen und 1-2 Minuten warten
6. Alles zusammen auf die Waage stellen und auf 0 stellen. Timer auf der Waage oder Stoppuhr starten.
7. Nun bedecken wir das Mahlgut vollständig mit Wasser und warten 30s. Das sollten je nach Kaffeemenge 50-100ml sein. Dieser Prozess nennt sich Blooming und fördert den Geschmack indem überschüssiges Co2 Zeit hat aus dem Mahlgut zu entweichen. Dies erkennt man an der Bläschenbildung.
8. Jetzt füllen wir das Wasser in spiralförmigen Bewegungen von innen nach außen bis wir ungefähr die Hälfte der gewünschten Menge haben. Damit erreichen wir eine gleichmäßigere Extraktion - ein wesentlicher Vorteil des Handfilters gegenüber den Kaffeeautomaten.
9. Wir warten einige Sekunden und lassen das Wasser etwas abfließen.
10. Zum Schluss füllen wir den Rest des Wassers ein - weiterhin spiralförmig bewegen.
11. Und fertig ist euer Pour Over!

Irgendwie schmeckt der mir nicht

Fall 1: Der Kaffee schmeckt zu bitter, oder generell zu stark. Die Brühzeit hat wahrscheinlich viel länger als 3 Minuten gedauert, also 5 Minuten und mehr.

Mythos: Filterkaffee ist schlecht und ungesund!

Leider hält sich bis heute der Irrglaube, dass Filterkaffee grundsätzlich schlecht schmeckt oder ungesund für den Magen ist. Tatsächlich liegt es daran, dass neben der oft schlechten Bohnenqualität der Filterkaffee aus einem Automaten meist sehr lange aufbrüht und durch das Tropfen auf dieselbe Stelle lokal sehr stark überextrahiert. Dadurch werden viel mehr Gerbstoffe gelöst, die einem schwer im Magen liegen können.

Hinzu kommt, dass gängige Filterautomaten im Büro oder auch Bäckereien den Kaffee lange bei einer hohen Temperatur "warmhalten". Die feinen Schwebeteilchen die durch den Filter nicht entfernt werden konnten, extrahieren damit weiter und der Kaffee schmeckt noch bitterer oder schlägt noch mehr auf den Magen.

Also am besten gleich die Finger vom schlechten Kaffee lassen und sich des frischen Geschmacks und der Gesundheit erfreuen.