AeroPress

Die wahrscheinlich schnellste Tasse der Welt

Der Erfinder und Tüftler Alan Adler erfand die AeroPress erst 2005 in den USA. Doch was macht sie so besonders? Im Gegensatz zu einer French Press wird hier ein dünner Papierfilter verwendet, sodass wir die Vorteile von Filterkaffee genießen können, aber durch das Zylinder Prinzip auch selbst die Brühzeit in der Hand haben. Selbst fein gemahlener Kaffee stellt hier kein Problem dar, und so kann die Extraktionszeit sehr kurz gehalten werden, da man bei Bedarf einfach etwas fester drücken kann. Doch was aus dieser einfachen Erfindung entstand ist kaum zu glauben. In den World Barista Championships gibt es Wettkämpfe und mittlerweile unzählige Rezepte für dieses kleine Kaffeepresse. Ob klassisch oder invertiert, ob mit 16g oder 30g - alles ist möglich.

Aber auch für den normalen Nutzer ist es die ideale "Kaffeemaschine" für zu Hause, das Büro und natürlich "to go". Eine Porlex Mini (ohne Gummiring) passt sogar oben in den Zylinder - das ist natürlich kein Zufall und wirklich praktisch.

Neben der AeroPress oder AeroPress Go benötigt ihr für die Zubereitung eine (Hand)Mühle und einen Wasserkocher (idealerweise temperaturreguliert wie z.B. Fellow EKG). Ein Waage kann man nutzen, aber sie ist nicht zwingend notwendig. Eine Stoppuhr braucht ihr unbedingt - Das Filterpapier ist im Set inkludiert. 

Parameter im Überblick

Mahlgrad Kaffeemenge Wassermenge Temperatur Gesamtdauer
Fein bis Mittel 16g 220ml 90-92°C 1:50 Minuten

Wir machen's invertiert!

Die klassische Methode - die ihr auch in der Gebrauchsanleitung findet - hat den Nachteil, dass der Kaffee während des Brühvorgangs bereits aus dem Filter austritt (Schwerkraft sei Dank). Deshalb zeigen wir euch hier die invertierte Methode, die auch von vielen Barista verwendet wird und zu besser reproduzierbaren Ergebnissen führt.

  1. Wasserkocher einschalten und ggf. Temperatur einstellen. Da dieser Schritt am längsten dauert, fangen wir damit auch an.
  2. Bereitet die invertierte AeroPress vor, in dem ihr den Stößel so weit in den Zylinder schiebt, dass gerade nur das Gummi im Zylinder steckt.
  3. Wiegt das Mahlgut ab mit einer guten Waage. Wählt einen feinen Mahlgrad, das wie feines Tafelsalz ist. Bitte keinen vorgemahlenen Kaffee verwenden, da auch hier die Aromen sehr schnell schwinden.
  4. Wenn ihr eine Handmühle habt, mahlt den Kaffee während der Wasserkocher aufheizt. Sonst kurz davor.
  5. Wenn das Wasser heiß ist, zunächst den Filter mit 50-60ml Wasser gründlich auswaschen um den Papiergeschmack zu entfernen. Dabei könnt ihr auch die Tasse vorheizen.
  6. Gebt nun das Mahlgut in die umgedrehte AeroPress und schüttelt sie leicht um es plan zu kriegen.
    Achtung: Wenn der Wasserkocher keine Temperaturregelung hat: Deckel nach dem Aufkochen öffnen und 2-3 Minuten warten
  7. Wenn Waage vorhanden: Alles zusammen auf die Waage stellen und auf 0 stellen. Timer auf der Waage oder Stoppuhr starten.
  8. Nun bedecken wir das Mahlgut vollständig mit Wasser bis wir 50g an der Waage ablesen oder bis zur Mitte der Skala 3 und rühren gründlich um. Dieser Prozess nennt sich Blooming und fördert den Geschmack indem überschüssiges Co2 Zeit hat aus dem Mahlgut zu entweichen. Durch das Rühren verbessert man die Extraktion.
  9. Jetzt füllen wir umgehend das Wasser bis wir 220g haben oder einfach bis zum oberen Rand der AeroPress.
  10. Der Deckel mit dem Filter kann nun draufgeschraubt werden und man drückt dann den Zylinder etwas weiter hinein um überschüssige Luft herauszudrücken (typischerweise sieht man einige Bläschen bzw. Schaum).
  11. Bei etwa 0:50m auf der Stoppuhr dreht ihr die AeroPress auf die Tasse. Durch das Vakuum tritt nun kaum Kaffee aus.
  12. Wenn die Uhr 1:20m erreicht hat, fangt ihr langsam an den Stößel herunterzudrücken (Achtung: Nicht auf der Waage).
  13. Nach 30s sollte der gesamte Kaffee durch den Filter gedrückt sein und ihr kommt bei 1:50m Gesamtzeit raus. +/-10s sind verkraftbar.
  14. AeroPress säubern und Kaffee genießen!

Irgendwie schmeckt der mir nicht

Fall 1: Der Kaffee schmeckt zu bitter, oder generell zu stark.

Lösung 1: Den Mahlgrad gröber einstellen.
Lösung 2: Nach dem Brühen einfach etwas heißes Wasser in die Tasse nachfüllen.
Fall 2: Der Kaffee ist zu dünn oder schmeckt zu sauer.
Lösung 1: Den Mahlgrad feiner einstellen.
Lösung 2: Mehr Kaffeemehl auf die gleiche Menge Wasser verwenden 
Grundsätzlich gilt: So lange weitermachen bis euch der Kaffee schmeckt. Die Regeln mit Zeit und Menge sind nur Anhaltspunkte. Wenn euch der Kaffee immer noch nicht schmeckt, dann solltet ihr ggf. die Bohne wechseln. Vor allem bei zu bitterem Geschmack lohnt es sich auf mittlere/helle Röstungen umzusteigen. AeroPress Rezepte findet ihr im Internet, v.a. auf YouTube. Probiert gerne aus und sagt uns welches euch am besten gefallen hat.

Mythos: Kaffee machen dauert so lange, dafür habe ich keine Zeit!

Leider haben viele Menschen das Gefühl, dass eine Tasse Kaffee sie Unmengen von Zeit kostet. Vor allem morgens früh wenn man an die Arbeit muss scheint jede Sekunde zu zählen. Man greift auf Kapseln, Pads und Vollautomaten zurück, die entweder viel Müll erzeugen und/oder geschmacklich eher im Bereich von gerösteter Erde rangieren.

Mit der AeroPress habt ihr die Möglichkeit in weniger als 5 Minuten euch einen leckeren Kaffee  zuzubereiten, ohne viel Aufwand, ohne viel Müll. Wenn ihr dann noch elektrisch Mahlen könnt, dann dauert der Wasserkocher eigentlich am längsten. Seid ehrlich zu euch selbst und lasst die Kapseln sein. Es ist besser für euch und eure Umwelt.

 

Zubereitungstipps als Video (Alternatives Rezept)